Ingrediënten (voor 4 personen):

• 4 eieren
• 150 ml soyamelk natuur
• 200 g spinazie
• 20 snoeptomaten
• vetarm groentenbouillonpoeder
• 1 el gezonde margarine

Bereidingswijze:

Breek de eieren in een maatbeker en voeg hierbij de soyamelk en het bouillonpoeder en roer alles onder mekaar met een klopper.
Was de snoeptomaten en snij ze overlangs door.
Was de spinazie en laat uitlekken.
Doe een beetje gezonde margarine in een pan en voeg hieraan de spinazie toe. Roer goed door tot hij slinkt.
Voeg de snoeptomaten toe en meng onder de spinazie.
Giet hierover het eiermengsel en bak de omelet gaar.
Dit is zeer lekker met enkele sneetjes donker brood.