Ingrediënten (voor 4 personen):

• 2 eieren
• 75 ml soyamelk natuur
• 100 g hespeblokjes
• 250 g champignons
• 1 rode en 1 groene paprika
• 1 el gezonde margarine
• bieslook en peterselie

Bereidingswijze:

Breek de eieren in een maatbeker, voeg hierbij de soyamelk en roer alles onder mekaar met een klopper.
Was de champignons en snij ze in plakjes.
Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten vanbinnen en snij ze in fijne blokjes.
Verwarm de margarine in een pan en voeg hieraan de hespeblokjes toe.
Voeg de groenten toe en meng onder de hespeblokjes.
Laat het geheel even garen onder gesloten deksel.
Giet vervolgens hierover het eiermengsel en bak de omelet gaar.
Versnipper wat bieslook en peterselie en strooi over de omelet.
Dit is zeer lekker met enkele sneetjes zuurdesembrood.